극한직업은 토요일 밤에 EBS1에서 방송됩니다. 이번 847회에서는 경북 안동에 위치한 경상도추어탕, 경북 영천시에 있는 포항할매집, 경기도 평택에 위치한 전통 중식당인 개화식당이 방송되었습니다. 그 외 출연진 클립영상 미리보기 보러가기 출연자 공식영상 홈페이지 회차정보 ott tv 방송시간 재방송 하이라이트 다시보기 편성표 등에 대해 알아보았습니다.
68년 전통을 이어가는 소머리곰탕 집
경상북도 영천의 한 재래시장 곰탕 골목에는 68년 동안 한결같은 맛을 지켜온 소머리곰탕 집이 있습니다. 이곳은 2대 사장님이었던 장모님에 이어 현재 3대째인 사위가 운영하고 있습니다. 매일같이 새벽부터 하루 일과가 시작되며, 아침 7시가 되면 얼어붙은 수도를 녹이는 것부터 시작됩니다.
이후 소머리곰탕을 만들기 위해 삶아진 고기를 솔로 꼼꼼하게 닦아 잔털을 제거하고, 깔끔한 맛을 내기 위해 기름을 걷어내는 작업이 이어집니다. 이러한 작업은 단순히 한두 번으로 끝나는 것이 아니라 하루 종일 반복해야 하는 과정으로, 오랜 시간 동안 서서 일하는 노동 강도가 상당히 높습니다. 하지만 이 모든 과정은 오직 곰탕의 깊고 진한 국물 맛을 유지하기 위한 정성스러운 노력의 일환입니다.
이 집의 곰탕이 더욱 특별한 이유는 바로 68년 동안 변함없이 이어져 내려온 조리법에 있습니다. 처음 문을 연 시어머니 때부터 내려온 전통 방식 그대로 소머리를 삶고, 잡내를 제거하기 위해 숙련된 기술을 사용하며, 국물의 깊은 맛을 유지하기 위해 여러 번 끓이는 과정을 거칩니다. 이런 정성이 깃든 곰탕 한 그릇을 맛본 손님들은 오랜 단골이 되어 다시 찾아오곤 합니다.
바쁜 와중에도 손님들을 위한 택배 포장까지 직접 챙기며, 하나하나 손길이 닿지 않은 것이 없습니다. 휴일 없이 매일같이 이어지는 이들의 수고는 단순히 음식을 만드는 일이 아니라 전통을 지키기 위한 사명감으로 이어지고 있습니다.
105년 역사의 중식당, 대를 잇는 노력
일제강점기 시절, 중국에서 평택으로 넘어와 작은 가게에서 시작된 이 중식당은 현재 4대째 운영되고 있습니다. 100년이 넘는 세월 동안 변함없는 맛을 유지하며 사랑받아온 비결은 무엇보다도 대대로 전해 내려오는 전통 레시피 덕분입니다. 이곳에서 가장 인기 있는 대표 메뉴는 특별한 반죽으로 튀겨낸 바삭한 탕수육과, 즉석에서 강한 불로 볶아내는 짬뽕입니다. 재료를 손질하는 것부터 조리까지 모든 과정이 손수 이루어지며, 빠르게 조리해야 하는 중식의 특성상 하루 종일 뜨거운 불 앞에서 서 있어야 합니다.
3대째 운영하던 아버지가 건강 악화로 주방을 떠나게 되면서, 현재는 4대째인 아들이 혼자서 모든 조리를 도맡아 하고 있습니다. 무거운 웍을 들고 하루에도 수십 번씩 요리를 하다 보니 손목과 허리에 무리가 가는 것은 당연한 일입니다. 하지만 105년이라는 긴 역사와 가업을 지켜야 한다는 책임감은 그가 이 일을 계속할 수 있는 가장 큰 원동력이 되고 있습니다.
이곳의 가장 큰 원칙은 ‘변하지 않는 맛’입니다. 시대가 변하고 트렌드가 달라지더라도, 고객들이 언제 찾아와도 변함없는 맛을 느낄 수 있도록 같은 방식으로 요리를 하고 있습니다. 심지어 사용하는 재료조차도 대를 이어 같은 공급처에서 구입하고 있으며, 손님의 건강을 위해 인공 조미료 사용을 최소화하는 등 오랜 시간 동안 지켜온 철학을 고수하고 있습니다. 이러한 노력 덕분에 한 세기를 넘어선 지금까지도 이곳은 변함없는 맛을 자랑하며 수많은 단골들의 발길이 이어지고 있습니다.
80년을 이어온 경상도 추어탕 집의 고집
경상도 깊은 산골짜기에 자리 잡은 이 추어탕 집은 무려 80년 동안 전통 방식을 고수하며 추어탕을 끓여오고 있습니다. 현재는 2대 시부모님과 3대 아들 부부가 함께 운영하고 있으며, 심지어 4대째인 손주까지 가업을 이어받기 위한 준비를 하고 있습니다. 이곳의 하루는 여느 식당보다 이른 새벽 6시에 시작됩니다.
매일 새벽이면 아들은 직접 장에 나가 국내산 미꾸라지를 구매하며, 해감과 손질 과정을 꼼꼼히 거칩니다. 요즘은 편리한 기계식 손질법도 있지만, 이곳에서는 전통 방식을 고수하며 미꾸라지를 체에 걸러 거품을 제거하고, 손으로 하나하나 깨끗이 씻어 불순물을 없애는 과정을 거칩니다. 이렇게 해야만 깔끔한 국물과 깊은 맛을 유지할 수 있기 때문입니다.
또한 이곳에서는 손님들에게 푸짐한 한 상을 대접하기 위해 직접 농사지은 채소로 전을 부치는 등 정성을 다하는 모습을 쉽게 볼 수 있습니다. 반찬 하나하나에도 신경을 써서 준비하며, 단순히 음식을 제공하는 것이 아니라 손님들이 집에서 먹는 것 같은 정을 느낄 수 있도록 노력하고 있습니다. 이들의 목표는 앞으로 20년을 더 이어가 100년 전통을 완성하는 것입니다. 한 세기를 향해 나아가고 있는 이들의 집념과 정성은 단순한 음식 장사가 아니라 가족의 역사와 문화를 지키는 일과도 같습니다.
변함없는 맛을 지켜온 백년식당의 가치
오랜 세월 동안 한결같은 맛과 전통을 유지하는 것은 결코 쉬운 일이 아닙니다. 68년 전통의 소머리곰탕, 105년을 이어온 중식당, 80년을 지켜온 추어탕 집까지, 이들은 단순히 음식을 만드는 것이 아니라 가족의 역사와 정신을 이어가고 있습니다. 매일같이 힘든 노동을 반복하면서도, 정성 어린 한 그릇을 손님들에게 대접하는 것이 그들의 보람입니다.
가게를 운영하는 이들에게 있어 가장 중요한 것은 단순한 맛이 아니라 ‘전통과 신뢰’입니다. 시간이 흐를수록 새로운 음식 문화가 생겨나고 트렌드가 변화하지만, 이들은 변하지 않는 방식으로 묵묵히 한 길을 걸어가고 있습니다. 이러한 노력 덕분에 이들 식당은 단순한 한 끼를 넘어 세대를 이어가는 특별한 공간이 되었습니다.
앞으로도 백년식당이라는 이름이 더욱 빛날 수 있도록, 대를 잇는 이들의 노력이 계속될 것입니다. 손님의 한마디 칭찬, 오랜 단골들의 방문, 그리고 가족과 함께 지켜온 전통이 이들에게는 무엇보다도 큰 보람이자 힘이 되고 있습니다. 시간이 지나도 변하지 않는 맛과 정성으로, 다음 세대까지 이어질 백년식당의 가치를 기대해봅니다.
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극한직업은 토요일 밤 8시 55분에 EBS1에서 방송됩니다. 편성표를 참고하시면 정확한 tv 재방송 시간과 채널을 확인하실 수 있습니다. 출연자로 현재 성우는 김갑수입니다.